確かに、「革命」的な料理人がいないわけではないだろう。フランス料理の世界で言えば、エスコフィエとかカレーム、ボキューズなどの天才たちの存在を否定するわけではない。しかし、天才だの、革命だのというのは、一握りだから、そう呼ばれるのであって、猫も杓子も天才を気取るのを見ていると、どうもお尻のあたりがむずむずと落ち着かなくなってくる。世界の中心で勝手に愛を叫ばれている気分である。

料理人は果たして芸術家か、という議論はあらためて考えてみるとしても、例え芸術家であっても、ピカソやゴッホなんていうレベルではあるまいし、「自己表現」なんていう言葉を吐く輩は信用しない私である。

こと料理に関して言えば、私は、保守的である。。
料理人に望むものは、中途半端な才気ではなくて、根の張った料理を出してくれることだ。別に、料理人の表現する「自己」など知りたくない。料理人の人となりには何の興味もないのだ。
わけのわからない「創作料理」などというものを食べるよりも、理に適った古典的な料理を食べたい。

ラーメンは私も好きだが、ラーメン屋までもが、｢自己表現」しているのを見ると、そういう店には行きたくない、と思う。しかも、行列を作ってまでラーメンを食べる気もない。ラーメンはラーメンである。それ以上でも以下でもない。

高級な店にはもともと行けるわけもないのだが、私は、ビストロみたいな店が好きである。こういう店では、料理人はあくまでも陰の存在だ。家族や友だちと、楽しく飲み食いすることが目的。自意識過剰な料理人は邪魔なだけである。